กรรมวิธีการเตรียมกล้าเชื้อสำหรับการผลิตปลาส้ม

แบคทีเรียอีสอง (E2) ที่นำมายึดเกาะติดกับผงแป้งข้าวเจ้า เพื่อเตรียมเป็นผงกล้าเชื้อสำหรับการหมักในการประดิษฐ์นี้ จัดเป็นสมาชิกในกลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติกโพรไบโอติก (Probiotic) ที่มีความปลอดภัย (Generally Recognized As Safe: GRAS) และมีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ให้โทษ จึงมีแนวโน้มที่จะสามารถนำไปพัฒนาต่อเพื่อประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อ (Starter culture) ในการผลิตอาหารหมัก เป็นการยกระดับให้เป็นอาหารฟังก์ชัน (Functional food) ต่อไป โดยที่ผงกล้าเชื้อแป้งข้าวเจ้าอีสอง (E2) ตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการประดิษฐ์ต่อเนื่องมาจากอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2103001124 เรื่อง “กรรมวิธีการเตรียมกล้าเชื้อผงสำหรับการผลิตปลาส้ม” และ อนุสิทธิบัตรเลขที่รับคำขอ 2103002402 เรื่อง “กล้าเชื้อผงแป้งข้าวเจ้าเอ็นเทอโรคอคคัส ฟีคาลิส ทีไอเอสทีอาร์ สองเก้าสามสอง ที่ทนร้อน” โดยเปลี่ยนแปลงการอบแห้งผงกล้าเชื้อแป้งข้าวเจ้าที่อุณหภูมิเดิมจาก 60 องศาเซลเซียส ไปเป็นการอบแห้งผงกล้าเชื้อแป้งข้าวเจ้าที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เพื่อช่วยลดระยะเวลาที่ใช้ในการอบแห้งจาก 60 นาที ลดลงเหลือเพียง 30 นาที แต่ยังคงให้มีการเหลือรอดของเซลล์แบคทีเรียไม่ต่างไปจากวิธีการเดิม และมีประสิทธิภาพในการหมักเช่นเดิม