กรรมวิธีการผลิตผงน้ำส้มจาก (nipa palm vinegar)

น้ำส้มจาก (nipa palm vinegar) เป็นน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติที่ผลิตในตำบลขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอินทรีย์ที่แปรรูปมาจากนํ้าตาลของต้นจาก (Nypa fruticans Wurmb) การผลิตน้ำส้มจาก จะมีขั้นตอนการหมักเช่นเดียวกับการหมักน้ำส้มสายชูหมักชนิดอื่นๆ โดยใช้นํ้าตาลของต้นจากเป็นวัตถุดิบหลักในการหมัก ซึ่งทำการหมักไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทประมาน 10 วัน จะเกิดเป็นกรดอะซิติกเพื่อใช้สำหรับการบริโภค นอกจากรสเปรี้ยวจากกรดอะซิติกแล้ว น้ำส้มจากยังมีกลิ่นเฉพาะตัวจากสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (volatile organic compounds) ทำให้น้ำส้มจากมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำส้มจากมีการจำหน่ายเพื่อเป็นเครื่องปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้เปรี้ยว อย่างไรก็ตามการบริโภคน้ำส้มจากยังไม่แพร่หลาย มีจำหน่ายภายในจังหวัดนครศรีธรรมราชหรือพื้นที่ใกล้เคียง เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น ทำให้ราคาการจำหน่ายในปัจจุบันมีราคาถูกและมีเพียงการนำไปประกอบอาหาร