หลักสูตรเปิดประสบการณ์แปรรูปโกโก้นครศรีธรรมราช

เปิดรับผู้ประกอบการเข้าร่วมอบรม

Cacao & Craft Chocolate Processing

การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และการส่งเสริมนวัตกรรมผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ยั่งยืน

เปิดรับสมัคร :
ตั้งแต่บัดนี้ จนถึงวันที่ 19 กุมภาพันธ์ 2565
ราคา : 2,999 ต่อท่าน
สถานที่จัดอบรม :
ณ One more thai craft chocolate
เยื้องวิทยาลัยสารพัดช่าง
ตำบลปากพูน อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช

พบประสบการณ์เรียนรู้การแปรรูปโกโก้ไทยสู่ช็อกโกแลตคุณภาพและการต่อยอดผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากห่วงโซ่การใช้ทรัพยากร ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ เพื่อให้ผู้ประกอบการและเกษตรกรรุ่นใหม่เข้าใจถึงมิติภาพรวมตลอดทั้ง supply chain จากต้นน้ำถึงปลายน้ำ

พร้อมเรียนรู้แนวทางปฏิบัติสำหรับโมเดลเศรษฐกิจหมุนเวียนที่ผู้ประกอบการจะได้เตรียมความพร้อมก้าวสู่การดำเนินธุรกิจในระดับสากล

ห้องเรียนพิเศษนี้เหมาะสำหรับผู้ประกอบการหรือเกษตรรุ่นใหม่
ที่สนใจเรื่องราวของโกโก้ไทยและคราฟท์ช็อกโกแลตไทย

ภาคทฤษฎี

Introduction to Thai cacao and craft chocolates processing

Introduction of chocolate transformation from Plantation to Hand wrapping chocolate bar

Overview Thai cocoa business

Business opportunity of Thai cocoa industry

Supply chain & value chain

Cocoa bean standard and quality

Theory of fermentation

ภาคปฏิบัติ

คัดแยกผลโกโก้สด ทำการหมักเมล็ด
วิเคราะห์และประเมินคุณภาพเมล็ดโกโก้แห้ง Cutting Test ตามหลักการ FCCI
การคั่วเมล็ดสร้าง profile เฉพาะตัว
ความเข้าใจในการใช้เครื่องโม่ด้วยตนเอง
การคำนวณสัดส่วนและสูตรผสมช็อกโกแลตรูปแบบต่างๆ ตามหลักสากล
Chocolate Tempering & Molding การทำอุณหภูมิช็อกโกแลตและเทคนิคเทใส่แม่พิมพ์
แนวทางการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตและชาเปลือกเมล็ดโกโก้
การห่อช็อกโกแลตเพื่อจัดจำหน่าย

เปิดประสบการณ์เรียนรู้โดยทีมผู้เชียวชาญ

ผศ.ดร.อนุรักษ์ ถุงทอง
ผู้อำนวยการอุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

ผศ.วราศรี แสงกระจ่าง
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร
วิทยากรบรรยายภาคทฤษฎี

คุณจิรายุณัฐ อัจฉริยะขจร
ผู้ก่อตั้ง ONE MORE THAI CRAFT CHOCOLATE

กำหนดการอบรม

สถานที่ : One more thai craft chocolate
เยื้องวิทยาลัยสารพัดช่าง
ตำบลปากพูน อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช

วันจันทร์ ที่ 21 กุมภาพันธ์ 2565 (กิจกรรม ครั้งที่ 1)

08.00 - 09.00 น.

ลงทะเบียน

09.00 - 09.40 น.

กล่าวเปิด รายละเอียดโครงการแนวทางการเติบโตของเกษตรโกโก้ไทย

โดย ผศ.ดร.อนุรักษ์ ถุงทอง ผู้อำนวยการอุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

09.40 - 12.00 น.

ภาคทฤษฎีการแปรรูปโกโก้

โดย ผศ.วราศรี แสงกระจ่าง

12.00 – 13.00 น.

พักรับประทานอาหารเที่ยง

13.00 – 17.00 น.

ลงมือปฎิบัติจริงในกระบวนการแปรรูปจากผลโกโก้สู่ถังหมักและการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้แห้งคุณภาพ

โดย คุณจิรายุณัฐ อัจฉริยะขจร
วันมอร์ไทยคราฟท์ช็อกโกแลต

17.00 - 17.30 น.

ถาม - ตอบ

17.30 น.

มอบประกาศนียบัตร

* หมายเหตุ : หากมีการเปลี่ยนแปลงกำหนดการจะแจ้งผู้ลงทะเบียนให้ทราบล่วงหน้า

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

คุณชุติกาญจน์ ศรีกรด (ชุ)
0 7567 2916
chutikan.sr@wu.ac.th